こんにちは！ハングルース（New）

  ミシュランのレストランガイドブックの日本版(東京）が出版された。ミシュランとはフランスのタイヤメーカーで、あのユーモラスなタイヤ男のキャラが有名である。　早速買い求めた。手にとって見ると懐かしい思い出に駆られた。かれこれ、３０年前の話である。その頃、私は海外勤務であった。年一回の一ヶ月あまりの休暇には時間と費用をかけて日本に帰るよりも、家族とともにミシュランのガイドブックを片手にヨーロッパ各地をゆっくりと見て回るのが常であった。 　気楽な旅である。　行き先の国の航空券を買って乗るだけだ。ホテルの予約もしていない、行き当たりばったりの旅である。、 　到着した空港でまず、ＨＥＲＴＺかＡＶＩＳで車を借り、そこでもらった一枚の地図を片手に、とりあえず行き先をきめて出発。　その次に立ち寄るのが最初に着いた町の本屋である。　まず、 ミシュランのガイドブック だ。棚から最新版（英語）を取り出す。　 　 ガイドブック は２種類あって、 緑色 が旅行、もう一つは 赤い表紙 のレストランの案内書である。ミシュランはタイヤメーカーだから、道路案内はいたりつくせりで、エトランゼにとって、大変重宝といえる。 　車でぶらぶらと旅行するには、高速道路を避けて田舎道が良い。　この時のフランス旅行はパリを振り出しにロワール河のお城を見物し、もっと、南に行こうということになった。 　昼時、とある町にさしかかった。　ガイドブックを見てもなんという名の町かわからない。そこで、広場に行き尋ねる事にした。 　人が三々五々寄ってくる。　オバサンが私の４歳の息子を抱き上げてキスしようとした。息子はおびえてオバサンの顔を引掻いた。　どっと、笑い声が起こる。 　カタコトながら英語がわかる人がいて、この町に日本人が来たのは初めてだと言う。だから皆、歓迎しているということだけが理解できた。　引っ掻かれたオバサンも笑っている。　やれやれ、どう謝って良いやら・・・。　 　それはさておき、このままでは土地の事情がわからない。銀行で両替し方々、尋ねることにした。ここなら英語が通じ、何らかのインフォメーションが得られるだろうと思ったからだ。 　１００ドルのトマスクックのトラベルチェックをフラン（当時）に換えるのに一時間以上かかった。　行員がすまなそうに言うには、高額だからパリの本店に図柄を電話で照会していたのだそうだ。　 　こ

  　息子が釣りから帰ってきました。　なんと カワハギ 25枚が今日の釣果です。それにおみやげなのかアサリもビニール袋に一杯あります。しかし、これはカワハギさまの食事のあまり物です。この魚は餌とり上手。餌のあさりも殻を剥いたばかりの新鮮でプリプリしたものでないと食いつきません。この魚の味覚は尖ったくちびるにあって、まず、餌を舐めて味をたしかめてから食いつくのだそうです。鮮度の悪いデレッとしたものは固い歯で引っ張ってから食べずに捨ててしまいます。魚信があっても舐めているのか食いついているのかその判断が難しいのです。 　だから、釣り人にとってこのカワハギとの難しいやりとりがたまらなく楽しい。 　しかも大漁とあっては頬がほころんで帰ってくるのも当然のことです。　 　 カワハギ には 「フグ目フグ亜目カワハギ科カワハギ属」 とかなり長ったらしい学名がついています。　まいったな！　フグの仲間なら毒を持っているんじゃないか？　魚類学者の末広恭雄博士の著書の中で、・・・「百品考という古書には、和名カワハギ、一名毒魚と記されているが実際は無毒である。しかし、からだの構造や内臓の形などにはフグに似た点がいくつかある」・・・。と記されています。まあ、安心して食べましょう。 カワハギ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　体長：２４ｃｍ 　さて、この魚の調理は簡単です。尖った口と頭の上のとがった棘（第一背鰭）を庖丁で落とし、切り口からイッキに皮を剥きます。Tシャツを脱ぐみたいですよ。内臓を抜くときは、美味なキモ（肝臓）を壊さないで取り出してください。　煮ても焼いても、美味な カワハギ 、獲りたてはやはり刺身ですね。フグ刺しみたいに大皿に薄切りして菊花盛りに並べ、ポン酢で頂きましょう。　　　 　美味い！！しかし、テレビのグルメ番組のタレントのような表情はしませんヨ。わざとらしい仕草をすればせっかくの味が落ちてしまいますから・・・。　 ずるいぞ、ズズズイッと箸を入れて持っていくのは！ 　いやあ、絶品なのはその日から五日後に食べた カワハギの味噌漬け 。　味噌にお酒とみりんをいれて練り、魚肉にこすりつけただけの代物ですが、焼いて香ばしく、淡白な白身はご飯のおかずよりも酒の肴ですかねえ。　熱燗がいいな。 ウマズラハギ 体長：　２８ｃｍ